Los dulces navideños de Lisboa y el bolo-rei

¿Qué dulces se comen en Navidad en Lisboa?

Sobre todo el bolo-rei, además del bolo-rainha, los sonhos y rabanadas fritos, las filhoses, las azevias, las broas de Natal y, en las mesas grandes, una lampreia de ovos.

La mayoría de estos se fríen, se espolvorean con azúcar y canela, y la mayoría aparecen en la mesa de Nochebuena después del bacalao. Sonhos ("sueños") son bollos de donut esponjosos, algunos hechos con calabaza. Rabanadas son la versión portuguesa de las tostadas francesas: pan empapado en leche endulzada con ralladura de limón, pasado por huevo, frito y rebozado en azúcar con canela. Filhós son masa frita también, crujientes y planas en el Alentejo, suaves y redondas más al norte.

Luego vienen las cosas más pequeñas. Azevias son empanadillas fritas pequeñas rellenas de pasta de garbanzo o almendra. Broas de Natal son pastelitos ovalados pequeños con boniato, canela y anís. La pieza central es la lampreia de ovos, dulces de yema de huevo con forma de lamprea, alargados y brillantes, con fruta escarchada para los ojos. Muchas cafeterías de Lisboa los venden por unidades durante diciembre, así que puedes probarlos todos sin cocinar.

¿Qué es el bolo-rei y de dónde viene?

Un pan dulce en forma de corona con fruta escarchada, frutos secos y pasas. La receta llegó de Francia, y Confeitaria Nacional en Lisboa dice que la introdujo en Portugal.

Confeitaria Nacional, en la Praça da Figueira en la Baixa desde 1829, dice que el hijo menor del fundador trajo la receta de Francia en 1875. La tienda sigue vendiéndola, y afirma que solo el dueño y su pastelero más antiguo conocen la receta exacta. El anillo simboliza una corona, la corona de los Reyes Magos, por eso el pastel se come hasta el Dia de Reis, el 6 de enero.

El nombre casi no sobrevivió. Tras convertirse Portugal en una república en 1910, un pastel llamado "rey" parecía fuera de lugar, y los panaderos probaron nombres como Bolo-Presidente. Ninguno cuajó. La antigua costumbre de esconder un fava (haba) y un pequeño regalo, el brinde, en el interior se desvaneció: quien encontraba el haba pagaba el pastel del año siguiente. Una ley de 2011 prohibió mezclar regalos directamente con la comida, y la autoridad de seguridad alimentaria, ASAE, ha dicho que un brinde solo está permitido cuando está claramente separado de la comida y es seguro, por lo que la mayoría de las pastelerías lo omiten.

¿Cuándo comen los portugueses bolo-rei y los dulces navideños?

Las panaderías los venden durante todo diciembre, y el bolo-rei se come hasta el Día de Reis el 6 de enero. La noche más grande es la cena de consoada el 24 de diciembre, después de la cual muchas familias van a la misa de medianoche.

La consoada es una cena de pescado, no un festín de carne. El clásico es bacalao hervido con patatas, repollo, huevos y mucho aceite de oliva, seguido de los postres. Muchas familias luego van a la Missa do Galo, la misa de medianoche. El día de Navidad es para el almuerzo familiar, y el bolo-rei sigue saliendo hasta el Día de Reis.

Diciembre tiene dos festivos más en Portugal, ambos en martes este año, así que espera calles concurridas y fines de semana largos para los locales. Las tiendas y cafeterías tienen horarios más cortos en los días grandes, y algunas cierran.

¿Está Pastéis de Belém abierto en Navidad?

Sí, todos los días. El 24, 25 y 31 de diciembre y el 1 de enero cierra temprano, a las 19:00, en lugar de las 21:00 habituales.

La panadería en Rua de Belém 84 a 92 abre a las 8:00 todo el año. Fuera del verano cierra a las 21:00, y en las cuatro fechas festivas a las 19:00. Su menú incluye bolo-rei y bolo-rainha para el período navideño, vendidos por peso a 25 € y 27 € por kilo. Al lado, el Monasterio de los Jerónimos cierra el 25 de diciembre y el 1 de enero, así que una visita a Belém en Navidad es sobre las tartas y el paseo junto al río, no el claustro.

La tienda de Manteigaria en Belém indica de 8:00 a 21:00 en su propia página. Consúltalo el día de los festivos. En un festivo, el truco es ir temprano, antes de los grupos de turistas.

¿Puedes hacer una clase de pastel de nata en Navidad?

Sí. Las clases se imparten durante el invierno, así que elige una fecha en el calendario y verifica los días festivos, 24, 25 y 31 de diciembre y 1 de enero, al reservar.

Cada clase muestra sus días abiertos y horarios de inicio en la página de reserva, y todas ellas permiten cancelación gratuita hasta 24 horas antes. Así es fácil encajar una clase entre los planes familiares. La clase de repostería en Lisboa cerca de Belém es la más solicitada, con una puntuación de 4,9 de 3.331 reseñas, desde 61 $ con zumo, café, oporto y degustación de ginjinha. Acepta niños a partir de 6 años, lo cual es ideal para unas vacaciones en familia.

Para un segundo sabor de la repostería portuguesa, la clase de dos recetas incluye un segundo plato tradicional, elegido para cada sesión: algunos días buñuelos de bacalao, otros farófias, el merengue escalfado en crema. Los grupos reducidos también se adaptan a la temporada: la clase en grupo reducido junto a Belém acepta como máximo ocho invitados y ofrece horarios de mañana y tarde. Una clase también es un buen regalo. Reserva una fecha para alguien con quien viajes, y la caja de tartas se la llevas a casa.

Dos horas desde la masa hasta el horno cerca de Belém, luego tartaletas calientes con vino de Oporto y ginjinha: una tarde de invierno fácil.

★ 4,9 · 2 horas · desde $61

Explora la clase de repostería en Lisboa → Detalles del tour

¿Puedes llevar bolo-rei o pastéis de nata en el avión?

Generalmente sí. Ambos son alimentos sólidos, por lo que generalmente están permitidos en el equipaje de mano, pero verifica con tu aerolínea. Empácalos en una caja de pastelería y manténlos fuera de la nevera.

La crema de un pastel de nata está cuajada, no es líquida, y el bolo-rei es un pan. Las pastelerías venden cajas para viajar, y Manteigaria acepta pedidos de cualquier tamaño. El consejo de Manteigaria para conservar las tartaletas: fuera de la caja, en un plato en un lugar fresco y seco, nunca en la nevera, donde la masa se ablanda. Siguen crujientes al día siguiente. Caliéntalas de 2 a 3 minutos en un horno a 180 °C, no en el microondas.

El mejor recuerdo es la receta. Una clase te enseña a hacer las tartas en casa, y nuestra guía de repostería casera explica los trucos del horno para una cocina normal.

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