Les douceurs de Noël à Lisbonne et le bolo-rei

Quels sont les desserts que les gens mangent à Noël à Lisbonne ?

Le bolo-rei avant tout, plus le bolo-rainha, les sonhos et rabanadas frits, les filhoses, les azevias, les broas de Natal et, sur les grandes tables, une lampreia de ovos.

La plupart de ces douceurs sont frites, sucrées et saupoudrées de cannelle, et la plupart apparaissent sur la table du réveillon après la morue. Sonhos (« rêves ») sont des beignets moelleux, certains préparés avec de la citrouille. Rabanadas sont la version portugaise du pain perdu : du pain trempé dans du lait sucré avec du zeste de citron, passé dans l'œuf, frit et roulé dans du sucre cannelle. Filhoses sont aussi des pâtes frites, croustillantes et plates dans l'Alentejo, moelleuses et rondes plus au nord.

Viennent ensuite les petites douceurs. Azevias sont de petits chausson frits fourrés à la pâte de pois chiches ou d'amandes. Broas de Natal sont de petits gâteaux ovales à la patate douce, à la cannelle et à l'anis. La pièce maîtresse est la lampreia de ovos, des douceurs à base de jaunes d'œufs en forme de lamproie, luisantes et en forme d'anguille, avec des fruits confits pour les yeux. De nombreux cafés de Lisbonne les vendent à la pièce en décembre, vous pouvez donc tout goûter sans cuisiner.

Qu'est-ce que le bolo-rei et d'où vient-il ?

Un pain sucré en forme de couronne avec des fruits confits, des noix et des raisins secs. La recette vient de France, et Confeitaria Nacional à Lisbonne affirme l'avoir introduite au Portugal.

Confeitaria Nacional, située Praça da Figueira dans la Baixa depuis 1829, affirme que le plus jeune fils du fondateur a rapporté la recette de France en 1875. La boutique la vend toujours, et elle dit que seul le propriétaire et son plus ancien chef pâtissier connaissent la recette exacte. La couronne symbolise celle des Rois mages, c'est pourquoi le gâteau est associé au Dia de Reis le 6 janvier.

Le nom a failli ne pas survivre. Après que le Portugal est devenu une république en 1910, un gâteau appelé « roi » semblait décalé, et les boulangers ont essayé des noms comme Bolo-Presidente. Aucun n'a perduré. L'ancienne coutume de cacher une fava et un petit cadeau, le brinde, à l'intérieur a disparu : celui qui trouvait la fève payait le gâteau de l'année suivante. Une loi de 2011 a interdit les cadeaux mélangés directement dans les aliments, et l'autorité de sécurité alimentaire, ASAE, a indiqué qu'un brinde est autorisé uniquement lorsqu'il est clairement séparé de l'aliment et sans danger, donc la plupart des boulangeries l'omettent.

Quand les Portugais mangent-ils le bolo-rei et les desserts de Noël ?

Les pâtisseries les vendent tout au long du mois de décembre, et le bolo-rei se déguste jusqu’au Dia de Reis, le 6 janvier. La plus grande soirée est celle du souper de la consoada, le 24 décembre, après lequel de nombreuses familles se rendent à la messe de minuit.

La consoada est un souper à base de poisson, et non de viande. Le classique est le bacalhau bouilli avec des pommes de terre, du chou, des œufs et beaucoup d’huile d’olive, suivi des desserts. Beaucoup de familles se rendent ensuite à la Missa do Galo, la messe de minuit. Le jour de Noël est réservé au déjeuner en famille, et le bolo-rei continue d’être servi jusqu’au Dia de Reis.

Décembre compte deux jours fériés supplémentaires au Portugal, tous deux un mardi cette année, attendez-vous donc à des rues animées et à de longs week-ends pour les habitants. Les magasins et cafés ferment plus tôt les grands jours, et certains ferment complètement.

Pastéis de Belém est-il ouvert à Noël ?

Oui, tous les jours. Les 24, 25 et 31 décembre ainsi que le 1 janvier, elle ferme plus tôt, à 19h00, au lieu de 21h00 habituellement.

La pâtisserie au 84-92 rue de Belém ouvre à 8h00 toute l’année. En dehors de l’été, elle ferme à 21h00, et les quatre jours fériés à 19h00. Sa carte propose du bolo-rei et du bolo-rainha pour la période de Noël, vendus au poids à 25 € et 27 € le kilo. Juste à côté, le monastère des Hiéronymites ferme les 25 décembre et 1 janvier, donc une visite à Belém le jour de Noël concerne les tartes et le bord de fleuve, et non le cloître.

La boutique Manteigaria à Belém indique 8h00 à 21h00 sur sa propre page. Vérifiez le jour même pour les jours fériés. Un jour férié, l’astuce est d’y aller tôt, avant les groupes de touristes.

Peut-on suivre un cours de pastel de nata pendant Noël ?

Oui. Les cours ont lieu tout l’hiver, alors choisissez une date dans le calendrier et vérifiez les jours fériés, 24, 25 et 31 décembre ainsi que le 1er janvier, lors de votre réservation.

Chaque cours indique ses jours d'ouverture et ses horaires de début sur la page de réservation, et tous proposent une annulation gratuite jusqu'à 24 h avant. Cela rend un cours facile à intégrer entre les plans familiaux. Le cours de pâtisserie à Lisbonne près de Belém est le plus fréquenté, noté 4,9 sur 3 331 avis, à partir de 61 $ avec jus, café, porto et dégustation de ginjinha. Il accueille les enfants à partir de 6 ans, ce qui convient à des vacances en famille.

Pour une deuxième dégustation de pâtisserie portugaise, le cours avec deux recettes ajoute un deuxième plat traditionnel, choisi pour chaque session : certains jours des beignets de morue, d'autres des farófias, ces meringues pochées dans de la crème. Les petits groupes conviennent aussi à la saison : le cours en petit groupe près de Belém accueille au maximum huit participants et propose des créneaux le matin et l'après-midi. Un cours fait aussi un beau cadeau. Réservez une date pour quelqu'un avec qui vous voyagez, et la boîte de tartelettes rentre à la maison avec vous.

Deux heures de la pâte au four près de Belém, puis des tartelettes chaudes avec du porto et une dégustation de ginjinha : un après-midi d’hiver facile.

★ 4,9 · 2 heures · à partir de $61

Découvrez le cours de pâtisserie à Lisbonne → Détails de la visite

Peut-on emporter du bolo-rei ou des pastéis de nata dans l'avion ?

Oui, généralement. Ce sont des aliments solides, donc ils sont généralement autorisés en bagage à main, mais vérifiez auprès de votre compagnie aérienne. Emballez-les dans une boîte de pâtisserie et gardez-les hors du réfrigérateur.

La crème d’un pastel de nata est prise, pas liquide, et un bolo-rei est un pain. Les pâtisseries vendent des boîtes pour le transport, et Manteigaria accepte les commandes de toute taille. Le conseil de Manteigaria pour conserver les tartelettes : hors de la boîte, sur une assiette dans un endroit frais et sec, jamais au réfrigérateur, où la pâte devient molle. Elles restent croustillantes le lendemain. Réchauffez-les 2 à 3 minutes au four à 180 °C, pas au micro-ondes.

Le meilleur souvenir, c'est la recette. Un cours vous permet de rentrer chez vous en sachant comment préparer les tartelettes, et notre guide de pâtisserie maison explique les astuces pour un four de cuisine classique.

Questions fréquentes