I dolci di Natale di Lisbona e la torta dei re

Quali dolci si mangiano a Natale a Lisbona?

Soprattutto il bolo-rei, poi il bolo-rainha, i sonhos e le rabanadas fritte, i filhós, le azevias, le broas de Natal e, sulle tavole più ricche, una lampreia de ovos.

La maggior parte di questi dolci viene fritta, zuccherata e cosparsa di cannella, e la maggior parte compare sulla tavola della Vigilia dopo il baccalà. Sonhos ("sogni") sono soffici bocconcini di pasta fritta, alcuni preparati con la zucca. Rabanadas sono la versione portoghese del pain perdu: pane imbevuto in latte zuccherato con scorza di limone, passato nell'uovo, fritto e rotolato nello zucchero e cannella. Filhós sono anche loro pasta fritta, croccante e piatta in Alentejo, morbida e rotonda più a nord.

Poi arrivano i dolci più piccoli. Azevias sono piccoli fritti ripieni di crema di ceci o mandorle. Broas de Natal sono piccoli dolci ovali con patata dolce, cannella e anice. Il pezzo forte è lampreia de ovos, dolci a base di tuorli d'uovo a forma di lampreda, lucidi e simili a un'anguilla, con frutta candita per gli occhi. Molti bar di Lisbona li vendono a pezzo per tutto dicembre, quindi puoi assaggiare tutto senza cucinare.

Che cos'è il bolo-rei e da dove viene?

Un pane dolce a forma di corona con frutta candita, frutta secca e uvetta. La ricetta viene dalla Francia e la Confeitaria Nacional di Lisbona dice di averla introdotta in Portogallo.

La Confeitaria Nacional, in Praça da Figueira nella Baixa dal 1829, dice che il figlio più giovane del fondatore portò la ricetta dalla Francia nel 1875. Il negozio la vende ancora e afferma che solo il proprietario e il pasticciere più anziano conoscono la ricetta esatta. La corona rappresenta la corona dei Re Magi, per questo la torta si mangia fino al Dia de Reis il 6 gennaio.

Il nome è quasi scomparso. Dopo che il Portogallo è diventato una repubblica nel 1910, una torta chiamata "re" sembrava fuori luogo, e i pasticceri hanno provato nomi come Bolo-Presidente. Nessuno di questi è rimasto. L'antica usanza di nascondere un fava (fagiolo secco) e un piccolo regalo, il brinde, all'interno è svanita: chi trovava il fagiolo pagava la torta dell'anno successivo. Una legge del 2011 ha vietato di mescolare i regali direttamente nel cibo, e l'autorità per la sicurezza alimentare, ASAE, ha dichiarato che un brinde è consentito solo quando è chiaramente separato dal cibo e sicuro, quindi la maggior parte delle pasticcerie lo omette.

Quando i portoghesi mangiano il bolo-rei e i dolci di Natale?

Le pasticcerie li vendono per tutto dicembre, e il bolo-rei si mangia fino al Dia de Reis il 6 gennaio. La serata più importante è la cena della consoada il 24 dicembre, dopo la quale molte famiglie vanno alla Messa di mezzanotte.

La consoada è una cena a base di pesce, non di carne. Il piatto classico è il bacalhau bollito con patate, cavolo, uova e abbondante olio d'oliva, seguito dai dolci. Molte famiglie poi vanno alla Missa do Galo, la Messa di mezzanotte. Il giorno di Natale è per il pranzo in famiglia, e il bolo-rei continua a essere servito fino al Dia de Reis.

Dicembre ha altre due feste nazionali in Portogallo, entrambe di martedì quest'anno, quindi aspettate strade affollate e weekend lunghi per i locali. I negozi e i bar mantengono orari ridotti nei giorni festivi, e alcuni chiudono.

Pastéis de Belém è aperto a Natale?

Sì, tutti i giorni. Il 24, 25 e 31 dicembre e il 1 gennaio chiude prima, alle 19:00, invece delle consuete 21:00.

La pasticceria in Rua de Belém 84-92 apre alle 8:00 tutto l'anno. Fuori dall'estate chiude alle 21:00, e nelle quattro date festive alle 19:00. Il suo menu include bolo-rei e bolo-rainha per il periodo natalizio, venduti a peso a 25 € e 27 € al chilo. Accanto, il Monastero dos Jerónimos chiude il 25 dicembre e il 1 gennaio, quindi una visita a Belém il giorno di Natale riguarda le tartine e il lungofiume, non il chiostro.

Il negozio Manteigaria a Belém indica 8:00-21:00 sulla sua pagina. Controlla il giorno stesso per le festività. In una festività il trucco è andare presto, prima dei gruppi turistiques.

Si può frequentare un corso di pastel de nata a Natale?

Sì. Le lezioni si svolgono anche in inverno, quindi scegli una data nel calendario e verifica le festività, 24, 25 e 31 dicembre e 1 gennaio, quando prenoti.

Ogni corso mostra i giorni e gli orari di inizio nella pagina di prenotazione, e tutti offrono la cancellazione gratuita fino a 24 ore prima. Questo rende facile inserire un corso tra i piani familiari. Il corso di pasticceria a Lisbona vicino a Belém è il più richiesto, con un punteggio di 4,9 su 3.331 recensioni, da 61 $ con succo, caffè, vino Porto e degustazione di ginjinha. Accoglie bambini a partire dai 6 anni, ideale per una vacanza in famiglia.

Per un secondo assaggio di dolci portoghesi, il corso con due ricette aggiunge un secondo piatto tradizionale, scelto per ogni sessione: in alcuni giorni crocchette di baccalà, in altri farófias, il meringue lessato nella crema. I gruppi ridotti si adattano anche alla stagione: il corso in piccolo gruppo vicino a Belém accoglie al massimo otto partecipanti e offre orari mattutini e pomeridiani. Un corso è anche un bel regalo. Prenota una data per qualcuno con cui viaggi, e la scatola di tortine la porti a casa con te.

Due ore dall'impasto al forno vicino a Belém, poi tortine calde con vino Porto e ginjinha: un pomeriggio invernale facile.

★ 4,9 · 2 ore · da $61

Esplora il corso di pastel de nata a Lisbona → Dettagli del tour

Si possono portare il bolo-rei o i pastéis de nata in aereo?

In generale sì. Entrambi sono cibi solidi, quindi di solito sono ammessi nel bagaglio a mano, ma verifica con la tua compagnia aerea. Mettili in una scatola da pasticceria e non metterli in frigo.

La crema di un pastel de nata è solida, non liquida, e il bolo-rei è un pane. Le pasticcerie vendono scatole per il trasporto e Manteigaria accetta ordini di qualsiasi dimensione. Il consiglio di Manteigaria per conservare le tortine: fuori dalla scatola, su un piatto in un luogo fresco e asciutto, mai in frigo, dove la pasta sfoglia diventa molle. Rimangono croccanti anche il giorno dopo. Riscaldali per 2-3 minuti in forno a 180 °C, non nel microonde.

Il miglior souvenir è la ricetta. Un corso ti insegna a preparare le tortine, e la nostra guida per cucinare a casa spiega i trucchi del forno per una cucina normale.

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