Cómo hacer pastel de nata en casa

¿Puedes hacer pastel de nata en casa?

Sí. Con un molde para magdalenas y un horno muy caliente obtienes una masa crujiente y una crema cuajada. Espera menos manchas oscuras que en Lisboa a menos que uses el grill.

La receta es sencilla. Lo que la hace difícil es el calor. Las pastelerías hornean sus tartas rápido en hornos muy calientes. En casa, recetas de America's Test Kitchen a BBC Good Food lo solucionan con horneados más largos, una piedra precalentada y un golpe de grill.

Planifica unas cuatro horas desde el inicio hasta el final, la mayor parte enfriando. Puedes preparar el rollo de masa y la crema el día anterior.

¿Puedes usar hojaldre comprado?

Sí, y es el mejor atajo. Enrolla una lámina de mantequilla pura con fuerza en un rollo, enfríala, córtala en rodajas y presiona los círculos en el molde como harías con masa casera.

Las rodajas mantienen la espiral que da a la tarta sus capas crujientes. La versión rápida de Darina Allen en el Irish Examiner usa 900 g de hojaldre para 24 tartas, una crema de estufa con huevos, azúcar, maicena y leche, y un horno a 230 °C (450 °F) durante 16 a 20 minutos.

Las pastelerías y algunas clases trabajan de la misma manera. Los talleres de Oporto usan masa preparada con antelación, porque un buen hojaldre lleva horas, y dedican la clase a la crema, el moldeado y el horneado.

¿Qué molde debes usar para pastéis de nata?

Un molde estándar para 12 magdalenas funciona bien. Los moldes tradicionales de acero acanalado son más pequeños, hornean más rápido y dan la forma clásica.

Engrasa bien el molde, o la crema se suelda a los bordes. La tabla muestra cómo se comparan las principales opciones.

¿Cómo consigues las manchas quemadas en un horno doméstico?

Precalienta el horno al máximo con una piedra o bandeja pesada dentro durante 45 minutos, hornea en el estante superior-central y termina bajo el grill caliente unos 2 minutos.

Las ampollas oscuras son el azúcar de la crema caramelizándose con el calor intenso. Los hornos con ventilación doran de manera más uniforme, y una piedra precalentada envía calor directamente a la base para que el hojaldre quede crujiente antes de que la crema se cocine demasiado. Vigila la etapa del grill de cerca. Pasa de tener manchas a quemarse en segundos.

Saca las tartaletas cuando la crema esté inflada y aún temblorosa. Se hunde y cuaja al enfriarse.

Hornea en un horno profesional cerca de Belém y ve qué hace el calor intenso con la crema, con degustación de vino de Oporto y ginjinha. 4,9 estrellas de 3.331 reseñas.

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¿Cómo haces un pastel de nata grande?

Forra un molde desmontable de 22 a 23 cm con hojaldre, hornea en ciego, rellena con crema y hornea lentamente, terminando bajo el grill. La tarta gigante de BBC Good Food sirve para 8.

La receta de Esther Clark en BBC Good Food usa un bloque de 500 g de hojaldre con mantequilla, horneado en ciego a 200 °C (180 °C con ventilación, 400 °F) durante 25 minutos y otros 10 a 15 minutos tras pintar con clara de huevo. La crema de leche, un poco de nata líquida, 7 yemas, harina y un almíbar se hornea a 180 °C (160 °C con ventilación, 350 °F) durante 35 a 40 minutos, luego 2 a 3 minutos bajo el grill.

Se corta como un pastel de queso y es un buen postre para fiestas. No esperes el crujido de una tartaleta pequeña. La proporción de hojaldre a crema es diferente.

¿Cómo guardas los pastéis de nata?

Fuera de la caja, en un plato, en un lugar fresco y seco. No en la nevera, dice Manteigaria, porque el hojaldre pierde su crujiente. Se mantienen crujientes hasta el día siguiente.

Cómelas el día que se hornean si puedes. Una caja cerrada atrapa el vapor y ablanda el hojaldre, así que ábrela en cuanto llegues a casa. Manteigaria no recomienda congelarlas. Si debes hacerlo, descongélalas a temperatura ambiente y luego caliéntalas en el horno.

Para hornear con antelación, congela o refrigera las partes por separado. America's Test Kitchen guarda el rollo de hojaldre y la crema en la nevera hasta 12 horas.

¿Cómo recalientas los pastéis de nata?

En el horno a 180 °C (350 °F) durante 2 a 3 minutos, dice Manteigaria. No en el microondas: la crema se calienta, pero el hojaldre se ablanda.

Ponlas directamente en una bandeja en el horno precalentado. America's Test Kitchen recalienta sus tartaletas a la misma temperatura durante 5 a 7 minutos, lo cual es ideal para una tartaleta más grande de molde para magdalenas. Añade la canela después de recalentar, no antes.

¿Se pueden llevar pastéis de nata en un avión?

Generalmente sí, en el equipaje de mano. Un pastel de nata es un alimento sólido y la crema está cuajada, no líquida, pero consulta con tu aerolínea antes de volar.

Llévalas en una caja de pastelería, plana y en la parte superior de tu bolso. Manteigaria empaqueta cualquier cantidad, acepta pedidos por correo electrónico con un día laborable de antelación y por teléfono el mismo día, pagados en efectivo o con Multibanco en la tienda. Para un vuelo de regreso, compra la mañana que te vayas y consúmelas en un día.

Algunas clases te despiden con una caja de los que has hecho. El taller de pastel de nata en Oporto con una bebida empaqueta 2 o más tartaletas en una caja de cartón, y la masterclass en una pastelería incluye 3 tartaletas.

Forma y hornea tus tartaletas en el centro de Oporto con una copa de vino de Oporto, vino o mimosa, luego llévate 2 o más a casa en una caja de pastelería. 4,9 estrellas de 2.524 reseñas.

★ 4,9 · 1 hora 30 minutos · desde $39

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