Lissabons Weihnachtsleckereien und der Königskuchen

Welche Süßigkeiten isst man in Lissabon an Weihnachten?

Vor allem bolo-rei, dazu bolo-rainha, frittierte sonhos und rabanadas, filhoses, azevias, broas de Natal und, auf großen Tischen, eine lampreia de ovos.

Die meisten davon werden frittiert, gezuckert und mit Zimt bestäubt, und die meisten landen am Heiligabend auf dem Tisch nach dem Kabeljau. Sonhos („Träume“) sind weiche, luftige Donut-Teigstücke, manche mit Kürbis zubereitet. Rabanadas sind Portugals Version von French Toast: Brot, das in gesüßter Milch mit Zitronenschale eingeweicht, in Ei getaucht, frittiert und in Zimt-Zucker gewälzt wird. Filhós sind ebenfalls frittierter Teig, im Alentejo knusprig und flach, weiter nördlich weich und rund.

Dann kommen die kleineren Leckereien. Azevias sind kleine frittierte Teigtaschen, gefüllt mit Kichererbsen- oder Mandelcreme. Broas de Natal sind kleine ovale Kuchen mit Süßkartoffel, Zimt und Anis. Das Highlight ist Lampreia de ovos, Süßigkeiten aus Eigelb, geformt wie ein Neunauge, aalartig und glänzend, mit kandierten Früchten als Augen. Viele Lissaboner Cafés verkaufen sie im Dezember Stück für Stück, sodass Sie alles probieren können, ohne selbst zu kochen.

Was ist bolo-rei und woher kommt er?

Ein kronenförmiger süßer Brotring mit kandierten Früchten, Nüssen und Rosinen. Das Rezept stammt aus Frankreich, und die Confeitaria Nacional in Lissabon behauptet, es nach Portugal gebracht zu haben.

Die Confeitaria Nacional, seit 1829 auf der Praça da Figueira in der Baixa, sagt, dass der jüngste Sohn des Gründers das Rezept 1875 aus Frankreich mitgebracht hat. Der Laden verkauft es noch immer, und es heißt, nur der Besitzer und der älteste Konditor kennen das genaue Rezept. Der Ring steht für eine Krone, die Krone der Heiligen Drei Könige, weshalb der Kuchen bis zum Dia de Reis am 6. Januar im Mittelpunkt steht.

Der Name hätte fast nicht überlebt. Nach der Ausrufung der Republik in Portugal im Jahr 1910 passte ein Kuchen namens „König“ nicht mehr in die Zeit, und Bäcker versuchten es mit Namen wie Bolo-Presidente. Keiner davon setzte sich durch. Der alte Brauch, eine getrocknete fava -Bohne und ein kleines Geschenk, den brinde, im Kuchen zu verstecken, ist verblasst: Wer die Bohne fand, musste den Kuchen im nächsten Jahr bezahlen. Ein Gesetz aus dem Jahr 2011 verbot es, Geschenke direkt in Lebensmittel zu mischen, und die Lebensmittelbehörde ASAE erklärte, ein brinde sei nur erlaubt, wenn er deutlich von den Lebensmitteln getrennt und sicher sei, sodass die meisten Bäckereien darauf verzichten.

Wann essen die Menschen in Portugal bolo-rei und die Weihnachtsleckereien?

Bäckereien verkaufen sie den ganzen Dezember über, und der bolo-rei wird bis zum Dia de Reis am 6. Januar gegessen. Der größte Abend ist das consoada-Abendessen am 24. Dezember, danach gehen viele Familien zur Mitternachtsmesse.

Die consoada ist ein Fischabendessen, kein Fleischfest. Klassisch ist gekochter bacalhau mit Kartoffeln, Kohl, Eiern und viel Olivenöl, gefolgt von den Süßspeisen. Viele Familien gehen dann zur Missa do Galo, der Mitternachtsmesse. Der Weihnachtsfeiertag ist für das Familienmittagessen, und der bolo-rei wird bis zum Dia de Reis serviert.

Der Dezember hat in Portugal zwei weitere Feiertage, beide in diesem Jahr an einem Dienstag, also sind belebte Straßen und lange Wochenenden für Einheimische zu erwarten. Geschäfte und Cafés haben an den großen Tagen kürzere Öffnungszeiten, und einige schließen ganz.

Hat Pastéis de Belém an Weihnachten geöffnet?

Ja, jeden Tag. An den 24., 25. und 31. Dezember sowie am 1. Januar schließt es früher, um 19 Uhr, statt wie sonst um 21 Uhr.

Die Bäckerei in der Rua de Belém 84 bis 92 öffnet das ganze Jahr über um 8 Uhr. Außerhalb der Sommermonate schließt sie um 21 Uhr, und an den vier Feiertagen um 19 Uhr. Auf der Speisekarte stehen für die Weihnachtszeit bolo-rei und bolo-rainha, die nach Gewicht zu 25 € und 27 € pro Kilogramm verkauft werden. Nebenan ist das Jerónimos-Kloster am 25. Dezember und 1. Januar geschlossen, sodass ein Besuch in Belém an Weihnachten eher um die Törtchen und die Flussuferpromenade geht als um das Kloster.

Der Manteigaria-Laden in Belém gibt auf seiner eigenen Seite 8 bis 21 Uhr an. Überprüfen Sie am Tag selbst die Feiertagszeiten. An einem Feiertag ist der Trick, früh zu gehen, bevor die Touristengruppen kommen.

Kann man einen Pastel-de-Nata-Kurs über Weihnachten besuchen?

Ja. Die Kurse finden auch im Winter statt. Wählen Sie also ein Datum im Kalender und prüfen Sie die Feiertage, 24., 25. und 31. Dezember sowie 1. Januar, wenn Sie buchen.

Jeder Kurs zeigt seine verfügbaren Tage und Startzeiten auf der Buchungsseite an, und alle können kostenlos bis zu 24 Stunden vorher storniert werden. Das macht es einfach, einen Kurs zwischen Familienpläne einzubauen. Der Lissaboner Backkurs in der Nähe von Belém ist der beliebteste, mit 4,9 von 3.331 Bewertungen, ab 61 $ inklusive Saft, Kaffee, Portwein und einer Ginjinha-Verkostung. Er ist für Kinder ab 6 Jahren geeignet, was perfekt für einen Familienurlaub ist.

Für einen zweiten Geschmack portugiesischen Backens fügt die Klasse mit zwei Rezepten ein zweites traditionelles Gericht hinzu, das für jede Sitzung gewählt wird: an manchen Tagen Kabeljau-Kroketten, an anderen farófias, das pochierte Baiser in Vanillecreme. Kleine Gruppen passen auch zur Jahreszeit: der Kurs in kleiner Gruppe bei Belém nimmt höchstens acht Gäste auf und bietet morgens und nachmittags Startzeiten an. Ein Kurs ist auch ein schönes Geschenk. Buchen Sie einen Termin für jemanden, mit dem Sie reisen, und die Schachtel mit den Törtchen nehmen Sie mit nach Hause.

Zwei Stunden von Teig bis Ofen nahe Belém, dann warme Törtchen mit Portwein und ginjinha: ein entspannter Winter-Nachmittag.

★ 4,9 · 2 Stunden · ab $61

Erkunden Sie den Backkurs in Lissabon → Tourdetails

Kann man bolo-rei oder pastéis de nata im Flugzeug mitnehmen?

Generell ja. Beide sind feste Lebensmittel, daher sind sie in der Regel im Handgepäck erlaubt, aber prüfen Sie bei Ihrer Fluggesellschaft. Packen Sie sie in eine Bäckereibox und bewahren Sie sie nicht im Kühlschrank auf.

Die Creme in einem pastel de nata ist fest, keine Flüssigkeit, und ein bolo-rei ist ein Brot. Bäckereien verkaufen Boxen für unterwegs, und Manteigaria nimmt Bestellungen jeder Größe an. Manteigarias Rat zum Aufbewahren der Törtchen: aus der Box, auf einem Teller an einem kühlen, trockenen Ort, niemals im Kühlschrank, wo der Teig weich wird. Sie sind am nächsten Tag immer noch knusprig. Erhitzen Sie sie für 2 bis 3 Minuten in einem Ofen bei 180 °C, nicht in der Mikrowelle.

Das beste Souvenir ist das Rezept. Ein Kurs schickt Sie mit dem Wissen nach Hause, wie man die Törtchen zubereitet, und unser Leitfaden für Backen zu Hause behandelt die Ofentricks für eine normale Küche.

Häufig gestellte Fragen