Opción de reserva: la clase en grupo reducido junto a Belém, desde 72 $ por persona. Consulta las fechas Detalles del tour
Los conventos y monasterios de Portugal hicieron dulces durante siglos, muchos de ellos con yemas de huevo y azúcar. El pastel de nata es el que escapó del claustro y conquistó el mundo.
Aquí está la historia según la panadería original, con las fechas verificadas frente a la UNESCO, la página de historia de la panadería y el registro de su expansión en el extranjero. La mayoría de las clases comienzan con esta historia mientras se hornean las tartas.
La respuesta rápida
Los monjes del Monasterio de los Jerónimos en Belém hicieron las primeras tartaletas. Cuando Portugal cerró sus conventos y monasterios en 1834, alguien del monasterio vendió pasteles en la tienda de la refinería de azúcar de al lado, y en 1837 la pastelería Pastéis de Belém empezó a hornearlos según la receta secreta del monasterio, que aún se usa hoy. El nombre significa tarta de crema, aunque no lleva crema. La clase junto a Belém enseña a hacer la tartaleta en el barrio donde nació, desde 72 $.
¿Quién creó el pastel de nata?
Los monjes del Monasterio de los Jerónimos en Belém, según la panadería Pastéis de Belém y la mayoría de las historias. Su receta se hizo pública después de que el monasterio cerrara en 1834.
El monasterio comenzó a construirse en 1502, según la UNESCO, y los monjes de la Orden de San Jerónimo vivieron allí hasta el siglo XIX. Junto a él estaba una refinería de caña de azúcar con una pequeña tienda general. Tras la revolución liberal de 1820, todos los conventos y monasterios de Portugal fueron cerrados en 1834 y el clero fue expulsado. En un intento por sobrevivir, alguien del monasterio vendió pasteles dulces en esa tienda.
Se vendieron rápido. La gente pronto los llamó pastéis de Belém, por el lugar.
¿Por qué los monasterios hacían repostería con yema de huevo?
Los conventos y monasterios tenían muchos huevos, y el azúcar llegaba de las colonias portuguesas. Los dulces ricos en yema se convirtieron en una especialidad conventual en todo el país.
La historia habitual dice que las claras se usaban para almidonar la ropa, dejando yemas de sobra. Wikipedia señala que la parte del almidón es discutida, así que tómalo como tradición. Lo que es seguro es que los dulces de yema y azúcar se convirtieron en un estilo nacional, y Wikipedia señala que las yemas sobrantes alimentaron toda una familia de pasteles y tartas.
La tarta puede ser más antigua que Belém. Manteigaria señala el libro de cocina del siglo XVI de la infanta D. María de Portugal, que incluye recetas de "pastéis de leite", tartas de leche.
Escucha la historia de la tarta mientras se hornea tu bandeja, en una cocina cerca de Belém con un vino de Oporto y una degustación de ginjinha.
Consulta las fechas para la clase de repostería en Lisboa¿Qué pasó en 1834 y 1837?
En 1834 Portugal cerró sus monasterios. En 1837 comenzó el horneado en edificios adyacentes a la refinería, siguiendo la receta secreta del monasterio, y nació la panadería Pastéis de Belém.
Las fechas clave, según la panadería, la UNESCO y el registro de la expansión de la tarta:
| Año | Qué pasó |
|---|---|
| 1502 | Comienza la construcción del Monasterio de los Jerónimos en Belém |
| 1820 | La revolución liberal, que llevó al cierre de las órdenes religiosas |
| 1834 | Todos los conventos y monasterios de Portugal son cerrados; los pasteles se ponen a la venta en la tienda de la refinería |
| 1837 | Comienza el horneado junto a la refinería, siguiendo la receta secreta del monasterio |
| 1983 | El Monasterio de los Jerónimos y la Torre de Belém se convierten en Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO |
| 1989 | Abre la panadería Lord Stow's en Coloane, Macau, y la tarta triunfa en Asia |
| 2009 | The Guardian incluye los pastéis de Belém entre las 50 mejores cosas para comer; comienza el concurso de Lisboa |
| 2011 | Una votación pública nombra al pastel de Belém una de las Siete Maravillas de la Gastronomía de Portugal |
| 2026 | Pastelaria Aloma gana "O Melhor Pastel de Nata" por sexta vez |
¿Por qué se llaman pastel de nata?
Nata significa crema, así que el nombre es "pastel de crema". La crema pastelera no lleva crema, como señala Manteigaria; la riqueza proviene de las yemas de huevo.
El nombre describe el relleno cremoso, no un ingrediente. El plural es pastéis de nata. El nombre más antiguo, pastel de Belém, ahora pertenece a una panadería: Pastéis de Belém es una marca registrada, por lo que todas las demás panaderías venden pastéis de nata.
Fuera de Portugal, la tartaleta se conoce como Portuguese custard tart o Portuguese egg tart. Nuestra guía sobre pastel de nata vs pastel de Belém explica el nombre completo.
¿Cómo se convirtió Belém en una parada de pastelería?
Los visitantes venían por el monasterio y la Torre de Belém y se quedaban por las tartas. Belém estaba entonces lejos de Lisboa y se llegaba principalmente en barco de vapor.
La página de historia de la panadería dice que la grandeza del monasterio y la torre atrajeron a los visitantes, que pronto se acostumbraron a los pasteles. Ese patrón nunca ha cambiado. La torre se construyó para marcar el viaje de Vasco da Gama, según la UNESCO, y ambos monumentos juntos son Patrimonio de la Humanidad desde 1983.
Hoy Belém está a un corto trayecto en el tranvía 15E o el tren de Cascais, y la panadería vende más de 20.000 tartas al día, según Wikipedia.
Aprende el oficio en el barrio donde nació, en la Rua da Junqueira, en un grupo de ocho como máximo, con todo hecho desde cero.
Explora la clase en grupo reducido junto a Belém Detalles del tour¿Sigue siendo secreta la receta original?
Sí. Pastéis de Belém dice que solo sus maestros reposteros la conocen, que hacen las tartas a mano en una sala secreta y que la receta no ha cambiado desde 1837.
Ese secreto es el punto clave del nombre Belém. También significa que ninguna clase enseña la receta original. La clase junto a Belém lo dice en su propia descripción: no posee la receta original y enseña la versión de su chef en su lugar.
Casi todas las pastelerías tienen su propia receta. Manteigaria enumera sus ingredientes abiertamente y dice que el secreto está en la elaboración. Nuestra receta de pastel de nata te ofrece una versión para hornear en casa.
¿Cómo se extendió el pastel de nata por el mundo?
Con emigrantes portugueses y a través de Macau, donde el panadero británico Andrew Stow abrió Lord Stow's Bakery en 1989 después de probar las tartas en Belém.
Stow abrió su panadería en el pueblo de Coloane el 15 de septiembre de 1989, según Goldthread, y los locales llamaron a su tarta "tarta de huevo portuguesa" para distinguirla de la cantonesa. La versión de Macau se extendió por Asia, y Wikipedia señala que KFC la vende desde la China continental hasta Singapur.
Le siguieron panaderías portuguesas. Manteigaria ahora tiene tiendas en París, Burdeos, Madrid, Macau y Hong Kong, además de Lisboa, Oporto y Braga.
Lamina el hojaldre desde cero en una panadería en funcionamiento en Baixa con un chef repostero profesional. 3 tartas y un certificado para llevar a casa.
Consulta las fechas para la masterclass en pastelería¿Cuándo se convirtió el pastel de nata en un símbolo nacional?
Siempre fue uno en casa, pero 2009 y 2011 lo hicieron oficial: The Guardian lo incluyó entre las 50 mejores cosas para comer del mundo, y una votación pública lo nombró una de las Siete Maravillas de la Gastronomía de Portugal.
El concurso propio de Lisboa, "O Melhor Pastel de Nata", también comenzó en 2009, iniciado por el gastrónomo Virgílio Gomes con Edições do Gosto. Su ganador de 2026, Pastelaria Aloma, es el tema de nuestra guía del mejor pastel de nata en Lisboa.
La tarta también es cómo muchos visitantes se llevan Portugal a casa. En dos horas, una clase te da la historia, la técnica y una bandeja de las tuyas.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos años tiene el pastel de nata?
La pastelería de Belém lo hornea desde 1837, y los monjes lo hacían antes. Manteigaria remonta las tartas de leche a un libro de cocina real del siglo XVI.
¿El pastel de nata es de Lisboa?
Sí. Proviene de Belém, un barrio junto al río en el oeste de Lisboa, al lado del Monasterio de los Jerónimos.
¿Quién posee la receta original?
La pastelería Pastéis de Belém. Solo sus maestros reposteros conocen la receta, y no ha cambiado desde 1837, según la pastelería.
¿Enseñan las clases de pastel de nata la historia?
La mayoría, sí. La masterclass de pastelería comienza con la historia de la tarta, y la clase junto a Belém la cuenta mientras las tartas están en el horno.
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Clase de pastéis de nata en grupo reducido junto a Belém
- Clase de repostería
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- Café, té y agua
Clase de pastel de nata en Lisboa
- Todos los ingredientes y utensilios
- Chefs o instructores
- Zumo casero, café y agua
Masterclass de pastel de nata en una pastelería real
- 3 pastéis de nata
- Un café preparado por un barista o una bebida fría
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