Anleitung: Pastel de nata zu Hause backen

Können Sie pastel de nata zu Hause machen?

Ja. Mit einem Muffinblech und einem sehr heißen Ofen erhalten Sie knusprigen Teig und eine feste Creme. Erwarten Sie weniger dunkle Stellen als in Lissabon, es sei denn, Sie verwenden den Grill.

Das Rezept ist einfach. Die Herausforderung ist die Hitze. Bäckereien backen ihre Törtchen schnell in sehr heißen Öfen. Zu Hause arbeiten Rezepte von America's Test Kitchen bis BBC Good Food mit längeren Backzeiten, einem vorgeheizten Stein und einem kurzen Grillgang um das Problem herum.

Planen Sie etwa vier Stunden von Anfang bis Ende ein, wobei der Großteil der Zeit für das Kühlen verwendet wird. Sie können den Teigstrang und die Creme am Vortag zubereiten.

Können Sie Blätterteig aus dem Supermarkt verwenden?

Ja, und das ist die beste Abkürzung. Rollen Sie ein Blatt reinen Butterblätterteig fest zu einem Strang auf, kühlen Sie ihn, schneiden Sie ihn in Scheiben und drücken Sie die Scheiben wie selbstgemachten Teig in die Form.

Die Scheiben behalten die Spirale, die dem Törtchen seine knusprigen Schichten verleiht. Darina Allens schnelle Version im Irish Examiner verwendet 900 g Blätterteig für 24 Törtchen, eine Creme aus Eiern, Zucker, Speisestärke und Milch auf dem Herd und einen Ofen bei 230 °C (450 °F) für 16 bis 20 Minuten.

Bäckereien und einige Kurse arbeiten auf die gleiche Weise. Die Workshops in Porto verwenden vorher zubereiteten Teig, da guter Blätterteig Stunden braucht, und widmen die Zeit im Kurs der Creme, dem Formen und dem Backen.

Welche Form sollten Sie für pastéis de nata verwenden?

Ein Standard-12er-Muffinblech funktioniert gut. Traditionelle gerippte Stahlformen sind kleiner und backen schneller, und sie geben die klassische Form.

Fetten Sie die Form gut ein, sonst verschweißt sich die Creme mit den Rändern. Die Tabelle zeigt, wie sich die wichtigsten Optionen vergleichen.

Wie bekommen Sie die verbrannten Stellen in einem Haushaltsbackofen?

Heizen Sie den Ofen auf maximale Temperatur mit einem Stein oder einem schweren Blech darin für 45 Minuten vor, backen Sie auf der oberen mittleren Schiene und beenden Sie unter einem heißen Grill für etwa 2 Minuten.

Die dunklen Blasen sind Zucker in der Creme, der bei großer Hitze karamellisiert. Heißluftöfen bräunen gleichmäßiger, und ein vorgeheizter Stein leitet die Hitze direkt in den Boden, sodass der Teig knusprig wird, bevor die Creme übergart. Beobachten Sie die Grillphase genau. Sie wechselt von gefleckt zu verbrannt in Sekunden.

Nehmen Sie die Törtchen aus dem Ofen, wenn die Creme aufgegangen und noch wackelig ist. Sie sinkt ein und wird beim Abkühlen fest.

Backen Sie in einem professionellen Ofen in der Nähe von Belém und sehen Sie, was große Hitze mit der Creme macht, mit Portwein und einer Ginjinha-Verkostung. 4,9 Sterne von 3.331 Bewertungen.

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Wie machen Sie einen großen pastel de nata?

Bekleiden Sie eine 22 bis 23 cm Springform mit Blätterteig, blindbacken Sie ihn, füllen Sie ihn dann mit Creme und backen Sie ihn langsam, beenden Sie unter dem Grill. BBC Good Foods Riesen-Törtchen reicht für 8 Personen.

Esther Clarks Rezept auf BBC Good Food verwendet einen 500 g Block Butter-Blätterteig, der bei 200 °C (180 °C Umluft, 400 °F) für 25 Minuten blindgebacken wird und weitere 10 bis 15 Minuten nach dem Bestreichen mit Eiweiß. Die Creme aus Milch, etwas Sahne, 7 Eigelb, Mehl und einem Sirup kommt bei 180 °C (160 °C Umluft, 350 °F) für 35 bis 40 Minuten hinein, dann 2 bis 3 Minuten unter den Grill.

Es schneidet sich wie ein Käsekuchen und eignet sich gut als Partydessert. Erwarten Sie nicht das Knuspern eines kleinen Törtchens. Das Verhältnis von Teig zu Creme ist anders.

Wie lagern Sie pastéis de nata?

Aus der Schachtel, auf einem Teller, an einem kühlen und trockenen Ort. Nicht im Kühlschrank, sagt Manteigaria, weil der Teig seine Knusprigkeit verliert. Sie bleiben bis zum nächsten Tag knusprig.

Essen Sie sie am besten am Tag, an dem sie gebacken wurden. Eine geschlossene Schachtel fängt Dampf ein und macht den Teig weich, öffnen Sie sie also sofort, wenn Sie nach Hause kommen. Manteigaria empfiehlt das Einfrieren nicht. Wenn Sie es doch tun, tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf und erwärmen Sie sie dann im Ofen.

Zum Vorbacken den Teig und die Creme stattdessen einfrieren oder kühlen. Americas Test Kitchen bewahrt den Teigstrang und die Creme bis zu 12 Stunden im Kühlschrank auf.

Wie erwärmen Sie pastéis de nata?

Im Ofen bei 180 °C (350 °F) für 2 bis 3 Minuten, sagt Manteigaria. Nicht in der Mikrowelle: die Creme wird warm, aber der Teig wird weich.

Legen Sie sie direkt auf ein Blech in den vorgeheizten Ofen. Americas Test Kitchen erwärmt seine Törtchen bei derselben Temperatur für 5 bis 7 Minuten, was für ein größeres Muffin-Törtchen passt. Streuen Sie den Zimt nach dem Erwärmen, nicht vorher.

Kann man Pastéis de Nata im Flugzeug mitnehmen?

Generell ja, im Handgepäck. Ein pastel de nata ist ein festes Lebensmittel und die Creme ist fest, keine Flüssigkeit, aber fragen Sie Ihre Airline vor dem Flug.

Transportieren Sie sie in einer Bäckereischachtel, flach und oben auf Ihrer Tasche. Manteigaria packt jede gewünschte Anzahl, nimmt E-Mail-Bestellungen einen Werktag im Voraus und Telefonbestellungen am selben Tag entgegen, bezahlt bar oder per Multibanco im Geschäft. Für einen Rückflug kaufen Sie am Morgen Ihrer Abreise und essen Sie sie innerhalb eines Tages.

Einige Kurse schicken Sie mit einer Box Ihrer eigenen Törtchen nach Hause. Der Pastel-de-Nata-Workshop in Porto mit einem Getränk packt 2 oder mehr Törtchen in eine Pappbox, und der Pastel-de-Nata-Meisterkurs in einer echten Bäckerei enthält 3 Törtchen.

Formen und backen Sie Ihre Törtchen im Zentrum von Porto mit einem Glas Portwein, Wein oder einem Mimosa, dann tragen Sie 2 oder mehr in einer Törtchenschachtel mit nach Hause. 4,9 Sterne von 2.524 Bewertungen.

★ 4,9 · 1 Stunde 30 Minuten · ab $39

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Häufig gestellte Fragen