Pastel de nata Geschichte

Wer hat den Pastel de Nata erfunden?

Die Mönche des Hieronymitenklosters in Belém, laut der Bäckerei Pastéis de Belém und den meisten Geschichtsquellen. Ihr Rezept wurde öffentlich, nachdem das Kloster 1834 geschlossen wurde.

Das Kloster wurde 1502 begonnen, sagt UNESCO, und die Mönche des Ordens des Heiligen Hieronymus lebten dort bis ins 19. Jahrhundert. Nebenan stand eine Zuckerrohrraffinerie mit einem kleinen Gemischtwarenladen. Nach der liberalen Revolution von 1820 wurden alle Klöster und monasterien in Portugal 1834 geschlossen und der Klerus vertrieben. Um zu überleben, verkaufte jemand aus dem Kloster süße Gebäckstücke in diesem Laden.

Sie verkauften sich schnell. Die Leute nannten sie bald pastéis de Belém, nach dem Ort.

Warum haben Klöster Eidotter-Gebäck hergestellt?

Kloster und monasterien hatten viele Eier, und Zucker kam aus den portugiesischen Kolonien. Dotterreiche Süßspeisen wurden zu einer Kloster-Spezialität im ganzen Land.

Die übliche Geschichte besagt, dass das Eiweiß zum Stärken von Kleidung verwendet wurde, sodass die Dotter übrig blieben. Wikipedia markiert den Teil über die Stärke als umstritten, also nehmen Sie es als Tradition. Gewiss ist, dass Dotter- und Zucker-Süßspeisen zu einem nationalen Stil wurden, und Wikipedia merkt an, dass übrige Dotter eine ganze Familie von Kuchen und Gebäck ernährten.

Das Törtchen könnte auch älter als Belém sein. Manteigaria verweist auf das Kochbuch der Infantin D. Maria von Portugal aus dem 16. Jahrhundert, das Rezepte für "pastéis de leite", Milchtörtchen, enthält.

Was passierte 1834 und 1837?

1834 schloss Portugal seine Klöster. 1837 begann das Backen in Gebäuden, die an die Raffinerie angrenzten, nach dem geheimen Rezept des Klosters, und die Bäckerei Pastéis de Belém wurde geboren.

Die wichtigsten Daten, von der Bäckerei, UNESCO und den Aufzeichnungen über die Verbreitung des Törtchens:

Warum heißt es pastel de nata?

Nata bedeutet Sahne, also heißt es "Sahnegebäck". Die Creme enthält überhaupt keine Sahne, wie Manteigaria betont; die Reichhaltigkeit stammt von Eigelb.

Der Name beschreibt die cremige Füllung, nicht ein Zutat. Die Mehrzahl ist pastéis de nata. Der ältere Name, pastel de Belém, gehört heute einer Bäckerei: Pastéis de Belém ist ein eingetragener Handelsname, also verkauft jede andere Bäckerei pastéis de nata.

Außerhalb Portugals wird das Törtchen als portugiesisches Puddingtörtchen oder portugiesisches Eigelb-Törtchen bezeichnet. Unser Ratgeber zu Pastel de nata vs. Pastel de Belém behandelt den vollständigen Namen.

Wie wurde Belém zu einer Konditorei-Station?

Besucher kamen wegen des Klosters und des Turms von Belém und blieben wegen der Törtchen. Belém lag damals weit von Lissabon entfernt und war hauptsächlich mit dem Dampfboot zu erreichen.

Die Geschichtsseite der Bäckerei sagt, dass die Pracht des Klosters und des Turms Besucher anlockten, die sich bald an die Gebäckstücke gewöhnten. Dieses Muster hat sich nie geändert. Der Turm wurde gebaut, um Vasco da Gamas Reise zu markieren, sagt UNESCO, und die beiden Denkmäler sind seit 1983 gemeinsam ein Weltkulturerbe.

Heute ist Belém eine kurze Fahrt mit der Straßenbahn 15E oder dem Zug der Cascais-Linie entfernt, und die Bäckerei verkauft laut Wikipedia über 20.000 Törtchen am Tag.

Erlernen Sie das Handwerk im Viertel, in dem es entstanden ist, in der Rua da Junqueira, in einer Gruppe von höchstens acht Personen, wobei alles von Grund auf gemacht wird.

★ 4,9 · 2 Stunden · ab $72

Entdecken Sie den Kurs in kleiner Gruppe bei Belém → Tourdetails

Ist das Originalrezept immer noch geheim?

Ja. Pastéis de Belém sagt, dass nur seine Meisterkonditoren es kennen, dass sie die Törtchen von Hand in einem geheimen Raum herstellen und dass das Rezept seit 1837 unverändert ist.

Dieses Geheimnis ist der ganze Sinn des Namens Belém. Es bedeutet auch, dass kein Kurs das Original lehrt. Der Kurs bei Belém gibt dies in seiner eigenen Beschreibung an: Er besitzt das Originalrezept nicht und lehrt stattdessen die Version seines Kochs.

Jede andere Bäckerei hat ihr eigenes Rezept. Manteigaria listet seine Zutaten offen auf und sagt, das Geheimnis liege in der Zubereitung. Unser Pastel-de-Nata-Rezept gibt Ihnen eine Version zum Nachbacken zu Hause.

Wie verbreitete sich der pastel de nata weltweit?

Mit portugiesischen Auswanderern und über Macau, wo der britische Bäcker Andrew Stow 1989 Lord Stow's Bakery eröffnete, nachdem er die Törtchen in Belém probiert hatte.

Stow eröffnete seine Bäckerei am 15. September 1989 im Dorf Coloane, laut Goldthread, und Einheimische nannten sein Törtchen "Portugiesisches Eiertörtchen", um es vom kantonesischen zu unterscheiden. Die Macau-Version verbreitete sich in ganz Asien, und Wikipedia merkt an, dass KFC es von Festlandchina bis Singapur verkauft.

Portugiesische Bäckereien folgten. Manteigaria hat jetzt Filialen in Paris, Bordeaux, Madrid, Macau und Hongkong sowie in Lissabon, Porto und Braga.

Wann wurde der pastel de nata zu einem Nationales Symbol?

Es war schon immer eines zu Hause, aber 2009 und 2011 machten es offiziell: The Guardian führte es unter den 50 besten Dingen auf, die man weltweit essen kann, und eine öffentliche Abstimmung kürte es zu einem der Sieben Wunder der portugiesischen Gastronomie.

Lissabons eigener Wettbewerb, „O Melhor Pastel de Nata“, begann ebenfalls 2009, initiiert vom Gastronomen Virgílio Gomes mit Edições do Gosto. Der Gewinner 2026, Pastelaria Aloma, ist Thema unseres Ratgebers zu den besten Pastéis de Nata in Lissabon.

Das Törtchen ist auch die Art und Weise, wie viele Besucher Portugal mit nach Hause nehmen. In zwei Stunden gibt Ihnen ein Kurs die Geschichte, die Technik und ein Blech mit Ihren eigenen Törtchen.

Häufig gestellte Fragen