Choix de réservation : la classe en petit groupe près de Belém, à partir de 72 $ par personne. Vérifiez les dates Détails du tour
Demandez à Lisbonne et vous entendrez la même réponse : un pastel de Belém est la tartelette de Pastéis de Belém, la pâtisserie située à côté du monastère des Hiéronymites. Ailleurs, de Manteigaria à Chiado jusqu'à un café à Porto, la même sorte de tartelette s'appelle un pastel de nata.
Ce guide explique d'où vient le nom, ce qui est connu ou non de la recette, comment les deux se comparent dans l'assiette et comment goûter les deux en une matinée à Belém.
La réponse rapide
Un pastel de Belém est un pastel de nata fabriqué par une seule pâtisserie, Pastéis de Belém, selon une recette qu'elle utilise depuis 1837 et qu'elle garde secrète. Pastéis de Belém est une marque déposée, donc toutes les autres pâtisseries vendent des pastéis de nata. Goûtez les deux à Belém : l'original sur la Rua de Belém et les deux boutiques de Manteigaria sur la même rue. Le cours en petit groupe près de Belém vous apprend à faire le pastel de nata à quelques pas de là, à partir de 72 $.
Quelle est la différence entre pastel de nata et pastel de Belém ?
Le nom et la recette. Pastel de Belém est le nom déposé pour les tartelettes d'une pâtisserie à Belém, cuites selon sa propre recette secrète ; toutes les autres versions sont des pastéis de nata.
Pastéis de Belém est un nom commercial déposé, écrit avec le signe ® sur les propres pages de la pâtisserie. La pâtisserie indique qu'elle a commencé à fabriquer ses tartelettes en 1837, en suivant l'ancienne recette secrète du monastère, et que la recette est restée inchangée depuis. D'autres pâtisseries préparent le même type de tartelette selon leurs propres recettes, et elles l'appellent pastel de nata.
Wikipédia en portugais résume cela proprement : la recette originale s'appelle pastel de Belém et n'est fabriquée que dans la Fábrica dos Pastéis de Belém. Le pastel de nata est la famille. Le pastel de Belém est celui au nom protégé.
Quels sont les ingrédients d'un pastel de Belém ?
La pâtisserie ne publie pas sa recette. La base est la même que pour tout pastel de nata : œufs, lait, sucre, citron et cannelle dans une pâte feuilletée croustillante.
Pastéis de Belém indique que la recette est transmise et connue uniquement des maîtres confiseurs qui préparent les tartelettes à la main dans une pièce secrète. Ce qu'elle partage, c'est l'esprit : une sélection minutieuse des ingrédients et des méthodes traditionnelles. Wikipédia en portugais cite les œufs, le lait, le sucre, le citron et la cannelle comme base.
Un bon pastel de nata utilise les mêmes cinq ingrédients. Notre recette de pastel de nata indique les quantités à utiliser chez vous.
Préparez la crème et la pâte de A à Z dans une petite cuisine de la Rua da Junqueira, à quelques pas de la pâtisserie de Belém. Jusqu'à 8 boulangers.
Vérifiez les dates pour le cours en petit groupe près de BelémQui est propriétaire de Pastéis de Belém ?
Une entreprise de pâtisserie privée à Belém, ouverte depuis 1837. Wikipédia indique que les descendants des propriétaires de la raffinerie qui l'ont ouverte en sont toujours propriétaires.
L'histoire commence avec une raffinerie de canne à sucre et une petite boutique à côté du monastère des Hiéronymites. Après la fermeture des monastères en 1834, quelqu'un du monastère a vendu des pâtisseries sucrées dans cette boutique. En 1837, la cuisson a commencé dans des bâtiments attitrés à la raffinerie. Wikipédia en anglais indique que la recette a été transmise aux propriétaires de la raffinerie et que leurs descendants possèdent toujours l'entreprise aujourd'hui.
La pâtisserie se trouve au 84 à 92 Rua de Belém. Elle n'est liée à aucun cours sur ce site, et aucun cours n'enseigne sa recette.
Est-ce que le pastel de nata et le pastel de Belém ont un goût différent ?
Un peu. Les deux sont croustillants et crémeux ; les différences viennent de la pâte, du sucré et de la manière dont chaque pâtisserie fait cuire le dessus, et elles sont suffisamment minimes pour déclencher des débats amicaux.
La manière la plus équitable de comparer est côte à côte, chauds, le même jour. Le tableau présente ce qui diffère en pratique.
| Pastéis de Belém | Manteigaria | Une tartelette de cours | |
|---|---|---|---|
| Nom | Pastel de Belém | Pastel de nata | Pastel de nata |
| Recette | Secrète, depuis 1837 | Publique, ingrédients listés | La vôtre, avec la recette à emporter |
| Où | Rua de Belém 84 à 92 | Chiado, Time Out Market, Belém et plus | Une cuisine de cours à Lisbonne, Porto ou Lagos |
| Comment sont-ils servis | Chauds, avec de la cannelle et du sucre glace sur le comptoir | Chauds, cuits devant vous, une cloche pour chaque fournée | Directement sortis d’un four professionnel |
| Réservation | Non, file d’attente ou place à l’intérieur | Pas besoin de réserver | Réservez un créneau, annulation gratuite jusqu’à 24 h avant |
Pastéis de Belém vaut-il la file d'attente ?
Oui, au moins une fois. La file pour emporter avance vite, et si vous préférez vous asseoir, entrez dans les salles carrelées où les tables se libèrent rapidement.
La pâtisserie ouvre tous les jours à 8h00 et ferme à 21h00, à 22h00 du 1er juillet au 30 septembre, et à 19h00 les 24, 25 et 31 décembre et le 1er janvier. Elle vend plus de 20 000 tartelettes par jour, selon Wikipédia, donc les tartelettes sortent en continu et sont généralement chaudes. Les voyageurs sur AFAR conseillent de manger à l’intérieur plutôt que de faire la queue pour emporter, et des distributeurs de cannelle et de sucre glace sont sur le comptoir.
Commandez-en deux chacun. Une seule ne suffit jamais après une matinée au monastère.
Comment se rendre à Belém depuis le centre de Lisbonne ?
Prenez le tram 15E, le train de la ligne Cascais jusqu’à la gare de Belém ou les bus 727, 728, 729 et 751. La pâtisserie est à trois minutes à pied du monastère des Hiéronymites.
Le tram circule vers l’ouest le long du fleuve depuis la Baixa et s’arrête juste devant la pâtisserie. Le train depuis Cais do Sodré est plus rapide et moins bondé. La page Belém de Manteigaria répertorie les trois itinéraires pour ses deux boutiques de la Rua de Belém, ce qui facilite une dégustation comparative.
Prévoyez la pâtisserie à la fin d’une visite au monastère et à la tour de Belém. Les deux sont classés au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1983.
Faites cuire votre propre plateau dans une cuisine près de Belém, avec du porto, une dégustation de ginjinha et un café. Les enfants dès 6 ans sont les bienvenus, et les invités disent que les enfants adorent.
Découvrez le cours de pâtisserie à Lisbonne Détails de la visitePeut-on apprendre la recette de Pastéis de Belém dans un cours ?
Non. Aucune classe n’a la recette de la pâtisserie ; ce que chaque classe enseigne, c’est le pastel de nata, qui appartient à la même famille de tartelettes.
La classe près de Belém le dit clairement dans son annonce : ils ne possèdent pas la recette originale, et ils font confiance à leur chef pour enseigner une recette savoureuse et facile. Cette honnêteté est le bon cadre. Vous apprenez la pâte, la crème et l’astuce du four chaud, et vous faites cuire un plateau que vous pourrez reproduire chez vous.
Deux cours sont proches de Belém. Le cours de pâtisserie à Lisbonne se trouve sur la Rua Aliança Operária, et le cours en petit groupe est sur la Rua da Junqueira, à quelques pas à l'est de la pâtisserie.
Pâte feuilletée de A à Z, crème, four professionnel et une boisson alcoolisée pendant que les tartelettes cuisent, en groupe de huit personnes au maximum.
Vérifiez les dates pour le cours en petit groupe près de BelémLequel est le meilleur, le pastel de nata ou le pastel de Belém ?
Il n’y a pas de lauréat officiel. Pastéis de Belém est l’original ; le concours annuel de Lisbonne, « O Melhor Pastel de Nata », a sacré Pastelaria Aloma en 2026.
Le concours est réservé aux pâtisseries produisant elles-mêmes dans la région de Lisbonne, avec dégustation à l'aveugle. Aloma a remporté le prix pour la troisième année consécutive, 7 Desejos arrivant deuxième et Casa do Padeiro troisième. Notre guide des meilleurs pastéis de nata à Lisbonne localise les pâtisseries qui valent le détour, et notre blog présente le classement complet du concours 2026.
Questions fréquentes
Un pastel de Belém est-il identique à un pastel de nata ?
C’est la même sorte de tartelette. Pastel de Belém est le nom que seule la pâtisserie Pastéis de Belém peut utiliser, pour des tartelettes faites avec sa propre recette.
Pourquoi l’appelle-t-on pastel de Belém ?
Parce que les premières tartelettes ont été vendues à Belém, à côté du monastère des Hiéronymites. Les pâtisseries de la boulangerie sont devenues connues sous le nom de Pastéis de Belém dans les années 1830.
Mettons-nous de la cannelle sur un pastel de Belém ?
Si vous voulez. La cannelle et le sucre glace sont sur le comptoir de la pâtisserie, et Manteigaria dit qu'il n'y a pas de règles pour l'un ou l'autre.
À quelle heure Pastéis de Belém ouvre-t-il ?
Tous les jours de 8h00 à 21h00, jusqu'à 22h00 du 1er juillet au 30 septembre, et jusqu'à 19h00 les 24, 25 et 31 décembre et le 1er janvier.
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Annulation gratuite jusqu'à 24 h avant pour chaque option. Les prix sont à partir de, en USD, et varient selon la saison.
Cours de pastéis de nata en petit groupe près de Belém
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- Vos propres pastéis de nata
- Café, thé et eau
Cours de pastel de nata à Lisbonne
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Cours de pâtisserie en petit groupe à Algés
Dix boulangers au maximum, juste à l’ouest de Belém, de la pâte à la tartelette dorée
